L’olivier fait partie du paysage tunisien depuis des siècles. Il structure la vie de nombreuses familles, du travail des vergers à la récolte et à la transformation.
Valoriser cette richesse, c’est à la fois protéger les vergers, transmettre les savoir-faire et faire reconnaître la qualité des huiles tunisiennes.
Cet article ouvre une série consacrée aux filières qui font vivre les régions. Les chiffres cités dans la série renverront toujours à une source publique.